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姚明最爱蚵仔煎

 

我清楚记得那是篮坛巨人姚明第三次来台参访,那天他一下飞机,住进了台北的西华饭店。到了中午该吃饭的时间,台方的接待人员特意询问姚明想吃点什么,还手拿笔与纸想如实一一记录下来,不要有所遗漏。可真想不到此时“姚巨人”的回答干干脆脆仅三个字:蚵仔煎。就蚵仔煎,那太简单了,好不容易来一次台湾,一顿午餐,就吃一道台湾点心?!接待人员生怕有所怠慢,一味请姚明再多点几道宝岛名菜。这时的“蚵迷”掏心掏肺地述说起事情的原委:你们不知道,我上一次来台湾品尝了蚵仔煎后,回到美国,回到中国大陆,再也没有吃到如此好吃的台湾小吃。听“蚵迷”如此一说,饭店立刻紧急请来特级厨师配料制作,而此时的姚明也转身变为调皮的小男孩,端坐餐桌,刀叉并用,一口气吞下3个还不解馋。

 回到“蚵(念ke)仔煎”,面对这道经典的台湾名点,江南一带的好多人一看就觉得怪怪的,尤其是那个“蚵”字,该怎么念啊。翻遍《新华字典》、《辞海》等权威工具书,竟然都找不到答案。原来此字是台湾同胞依照闽南话的发音移植而来。尽管生造了这个字,可随着蚵仔煎名声越来越响,凡两岸饕餮美食家们无不知晓。老外偏爱蚵仔煎,毫不吝啬将“全台第一小吃”的选票一次次投给它,是因为它酷似披萨,又味胜披萨;而遍尝中外美食的篮球巨星姚明也跻身 “蚵迷”,倒有点出人意料。正如以上所述,“姚巨人”每次来台必大快朵颐、一饱口福,因为这是这位当年NBA超级中锋、当今大陆篮协掌门人的第一所求。

如今从台湾头走到台湾尾,每到一地都可寻到蚵仔煎的芳影。名点蕴含巨大商机,争抢其发源地成为万众瞩目的焦点。其实要谈这个问题也很简单,要吃货真价实的蚵仔煎,自然就要到产地去,台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地,新鲜蚵仔现剥现卖,颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎自然天下第一。

历数蚵仔的产地,我最痴迷渔帆张扬、穿梭往来的安平港。日落余霞下,勤劳的采蚵女双手剥着刚从船上卸下来的青蚵,嘴里唱着经典小调《青蚵仔嫂》:“别人的阿君仔是穿西米啰,阮的阿君仔喂食卖生蚵,人人叫阮是生蚵仔嫂,却吃生蚵是免惊无”,如泣如诉,委婉动听,催人泪下。

台湾朋友知道我对蚵仔煎情有独钟,在台期间总爱叫我实地享受一番“小吃王”独特“交响曲”:一颗颗圆润饱满的蚵仔撒在铁板上滋滋作响,浇上稀薄的太白粉浆后,再搭配几片青菜和一个土鸡蛋,最后画龙点睛将酸酸甜甜的特制酱淋在刚离开炉火的蚵仔煎上,扑哧四溢的香气中,顿时迎来一阵噼噼啪啪的美美响声。整个过程看似简单,火候却最难掌控,如何使得蚵仔煎咀嚼时松软Q嫩,色香味俱全,据说是每个师傅的独家秘密。

与其他小吃最大的差异,春夏秋冬品尝蚵仔煎,细心的你会发现所选用的食材不同。随着季节的更替,小白菜、山叶菜、莴苣菜、豆芽菜,挨个变化,图的是新鲜,富有营养,而酸甜的特色酱料各家不同,凸显的是千家千味、品味迥异。

宝岛中南部的蚵仔煎素以即产即煎即食的纯新鲜度著称,可北台湾亦不逊色,独具回味无穷的甜辣风味以示抗衡。名点的太白粉浆由番薯粉浆替代,吃起来口感焦脆更有嚼劲;所淋味增汤汁的甜辣酱,使蚵仔煎甜味之外,辣劲十足。那天因饥肠辘辘,在台北士林夜市迫不及待一口吞下半个蚵仔煎,这下可好,眼泪鼻涕一齐流,呲牙咧嘴哇哇叫,十足的狼狈像在朋友圈顿成笑料。

想不到台湾蚵仔煎与上海滩还颇有缘分。红遍台湾的偶像剧《转角·遇到爱》描述的是从岛内到申城经商的“蚵仔煎王子”秦朗,历经艰难终以超众的厨艺,俘获了上海大小姐俞心蕾的芳心。在这里人见人爱的蚵仔煎摇身一变,竟成了月下牵线、巧搭鹊桥的最佳爱情信物。

经典蚵仔煎,风情万种,人见人爱啊。

 

作者:周天柱

(上海作家协会会员、上海东亚研究所研究员)

 

作者:上海台协  发布时间:2019-05-27 09:46:41

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姚明最爱蚵仔煎

摘要  我清楚记得那是篮坛巨人姚明第三次来台参访,那天他一下飞机,住进了台北的西华饭店。到了中午该吃饭的时间,台方的接待人员特意询问姚明想吃点什么,还手拿笔与纸想如实一一记录下来,不要有所遗漏。可真想不到此时“姚巨人”的回答干干脆脆仅三个字:蚵仔煎。就蚵仔煎,那太简单了,好不容易来一次台湾,一顿午餐,就吃一道台湾点心?!接待人员生怕有所怠慢,一味请姚明再多点几道宝岛名菜。这时的&l

 

我清楚记得那是篮坛巨人姚明第三次来台参访,那天他一下飞机,住进了台北的西华饭店。到了中午该吃饭的时间,台方的接待人员特意询问姚明想吃点什么,还手拿笔与纸想如实一一记录下来,不要有所遗漏。可真想不到此时“姚巨人”的回答干干脆脆仅三个字:蚵仔煎。就蚵仔煎,那太简单了,好不容易来一次台湾,一顿午餐,就吃一道台湾点心?!接待人员生怕有所怠慢,一味请姚明再多点几道宝岛名菜。这时的“蚵迷”掏心掏肺地述说起事情的原委:你们不知道,我上一次来台湾品尝了蚵仔煎后,回到美国,回到中国大陆,再也没有吃到如此好吃的台湾小吃。听“蚵迷”如此一说,饭店立刻紧急请来特级厨师配料制作,而此时的姚明也转身变为调皮的小男孩,端坐餐桌,刀叉并用,一口气吞下3个还不解馋。

 回到“蚵(念ke)仔煎”,面对这道经典的台湾名点,江南一带的好多人一看就觉得怪怪的,尤其是那个“蚵”字,该怎么念啊。翻遍《新华字典》、《辞海》等权威工具书,竟然都找不到答案。原来此字是台湾同胞依照闽南话的发音移植而来。尽管生造了这个字,可随着蚵仔煎名声越来越响,凡两岸饕餮美食家们无不知晓。老外偏爱蚵仔煎,毫不吝啬将“全台第一小吃”的选票一次次投给它,是因为它酷似披萨,又味胜披萨;而遍尝中外美食的篮球巨星姚明也跻身 “蚵迷”,倒有点出人意料。正如以上所述,“姚巨人”每次来台必大快朵颐、一饱口福,因为这是这位当年NBA超级中锋、当今大陆篮协掌门人的第一所求。

如今从台湾头走到台湾尾,每到一地都可寻到蚵仔煎的芳影。名点蕴含巨大商机,争抢其发源地成为万众瞩目的焦点。其实要谈这个问题也很简单,要吃货真价实的蚵仔煎,自然就要到产地去,台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地,新鲜蚵仔现剥现卖,颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎自然天下第一。

历数蚵仔的产地,我最痴迷渔帆张扬、穿梭往来的安平港。日落余霞下,勤劳的采蚵女双手剥着刚从船上卸下来的青蚵,嘴里唱着经典小调《青蚵仔嫂》:“别人的阿君仔是穿西米啰,阮的阿君仔喂食卖生蚵,人人叫阮是生蚵仔嫂,却吃生蚵是免惊无”,如泣如诉,委婉动听,催人泪下。

台湾朋友知道我对蚵仔煎情有独钟,在台期间总爱叫我实地享受一番“小吃王”独特“交响曲”:一颗颗圆润饱满的蚵仔撒在铁板上滋滋作响,浇上稀薄的太白粉浆后,再搭配几片青菜和一个土鸡蛋,最后画龙点睛将酸酸甜甜的特制酱淋在刚离开炉火的蚵仔煎上,扑哧四溢的香气中,顿时迎来一阵噼噼啪啪的美美响声。整个过程看似简单,火候却最难掌控,如何使得蚵仔煎咀嚼时松软Q嫩,色香味俱全,据说是每个师傅的独家秘密。

与其他小吃最大的差异,春夏秋冬品尝蚵仔煎,细心的你会发现所选用的食材不同。随着季节的更替,小白菜、山叶菜、莴苣菜、豆芽菜,挨个变化,图的是新鲜,富有营养,而酸甜的特色酱料各家不同,凸显的是千家千味、品味迥异。

宝岛中南部的蚵仔煎素以即产即煎即食的纯新鲜度著称,可北台湾亦不逊色,独具回味无穷的甜辣风味以示抗衡。名点的太白粉浆由番薯粉浆替代,吃起来口感焦脆更有嚼劲;所淋味增汤汁的甜辣酱,使蚵仔煎甜味之外,辣劲十足。那天因饥肠辘辘,在台北士林夜市迫不及待一口吞下半个蚵仔煎,这下可好,眼泪鼻涕一齐流,呲牙咧嘴哇哇叫,十足的狼狈像在朋友圈顿成笑料。

想不到台湾蚵仔煎与上海滩还颇有缘分。红遍台湾的偶像剧《转角·遇到爱》描述的是从岛内到申城经商的“蚵仔煎王子”秦朗,历经艰难终以超众的厨艺,俘获了上海大小姐俞心蕾的芳心。在这里人见人爱的蚵仔煎摇身一变,竟成了月下牵线、巧搭鹊桥的最佳爱情信物。

经典蚵仔煎,风情万种,人见人爱啊。

 

作者:周天柱

(上海作家协会会员、上海东亚研究所研究员)

 

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作者:上海台协  发布时间:2019-05-27 09:46:41