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台湾的“粽艺大观”

上海台协

在常人的眼里,小小粽子是毫不起眼再寻常不过的食品。可我多次到台湾,彼岸许多上了年纪的同胞,尤其是中南部民众,谈起粽子,眼神中往往会流露出一种虔诚、尊崇的神态。这是什么缘故?我百思不得其解。

那日在台利用会间午休,径直去台北图书馆查寻资料后才获知,长期以来用以端午祭祀神明及祖先的台粽,竟还蕴藏着鲜为人知的特殊意涵:中日甲午战争后,战败的满清政府被迫将台湾割让给日本,不愿做亡国奴的台湾同胞自发奋起抗日。义勇军行军途中虑及烧饭煮菜可能暴露目标,而将粽子当干粮不失为万全妙计。宝岛被日寇占据后,岛内同胞仍悄悄做菜粽吃,为的是纪念抗日军民不屈的壮举。

起源于祖国大陆的台粽,经数百年岁月沧桑的演变,所呈现的“粽艺大观”丰富多彩,不断演绎着新奇与传统的交汇、融合。1989年端午节,台湾彰化县创造的一项吉尼斯世界记录至今无人打破。当地乡民选用宝岛特香糯米,耗时三天三夜,制作一只特大粽子,一称份量竟重达350公斤。与“大与重”相对应的是“多与奇”。台湾民间爱蒸九子粽”, 九只连成串的粽子大小不一、形状各异,大的如拳头,小的似鸽蛋。取其谐音,恭喜食客吃了“粽子”,能“中子”,且“多子多福”。

而更有趣的是,如今食粽与台湾考试也挂起钩来。每年端午节后,就是一年一度的大学联考(即大陆高考)。端午期间,考生的家长们再忙也要亲自给临考的孩子包粽子吃,为的是讨“包粽”与“包中”的谐音口彩,祝福子女能顺利进入心仪大学。

那次去台湾参访,正逢端午佳节。前一天台北街市还平静如水。端午节下午出门,“宝岛明珠”的东南西北,平地冒出那么多“粽山”。超市、店家、排档、小摊,如艺术品似地堆满了大小不一、有棱有角的各式粽子,咸粽、甜粽、菜粽、白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽烧肉粽等应有尽有,所散发的浓郁香味诱人眼馋。此时,整座城市的上空似乎都弥漫着、飘荡着、凝固着浓浓的粽香。走在街头巷尾,不时飘来由邓丽君唱红的歌谣《烧肉粽》:“烧肉粽烧肉粽,卖烧肉粽……若着认真卖肉粽,烧肉粽烧肉粽,卖烧肉粽……”,给民间节庆平添了一股温馨。

 当晚,回应与会来宾请求,主人撤掉晚宴,驾车请我们去延平北路品尝大名鼎鼎、原汁原味的“大桥肉粽”,过一个草根族的端午佳节。华灯初上,店摊前黑压压的一片,尽是慕名前来的各地食客。刚一入座,装在精致箩筐里香气十足的肉粽便端了上来。店老板知道我们是远方来客,显得分外热情。他用我们勉强听得懂的闽南普通话倾述着名粽的与众不同:馅香米糯,既不硬生,也不软烂,这需恰到好处掌握蒸制的火候。粽子精选的肉料先用佐料腌渍,经炸、卤后,再与栗子、蛋黄充分拌匀。糯米用酱油及各种风味调料一同翻炒,待半熟时特包上两层粽叶,扎好上笼汽蒸。与众不同的双层粽叶既可裹住特有香气,又能较长时间保温。

“大桥粽”需沾独家配制的甜辣酱。此酱咸甜适度,麻而不辣。我试着在刚剥开的热腾腾的肉粽上淋上酱汁,顿时四处弥散出宜人的香气。浅尝一口,咸滋滋、甜津津、鲜唧唧、辣蓬蓬、香喷喷,五味俱全。一口气连吃两个,再来一碗贡丸汤,味道真是美极了。

过了两年,巧上加巧,有幸在台南过端午。清晨推开宾馆房门,好家伙,门口一只足有足球大的青青艾叶粽从天而降,粽叶上用黑色繁体隶书写了一则谜语:“三角四楼房,珍珠里面藏。想吃珍珠肉,解带脱衣裳。”据说这是台南民间端午必猜的谜语,其实谜底谁都清楚,便是香气四逸、糯糯美味的粽子啦。

外出散步,此时的古城俨然成了端午粽的天下。一股股无处不在的浓浓的粽香前后左右陪伴着我。脸色黝黑、腿脚勤快的小贩推着装满粽子的手推车,不停地用闽南语吆喝着:“烧肉粽,烧肉粽,我卖最香的烧肉粽!”好在我略懂闽南语,这里的“烧”,并不是真用火烧,而是“热”的意思,刚出笼的鲜肉粽,当然好吃。

如今台南粽的包料繁多,有白米、绿豆、叉烧、八宝料等。所包的东西五花八门:虾米、干贝、香菇、栗子、蚝干、芋头、鸡鸭肉、蛋黄、嫩笋丝、肉松,应有尽有。高档的冬虫夏草、鱼翅、燕窝等皆可入粽。而演绎民俗、复兴传统的“元祖”各式龙粽,口味年年创新,在台南,乃至全台湾,十分抢手。

台南端午当日,最激动人心的是男女同场赛龙舟。那天阳光灿烂,清风徐来。当地的龙船一般长四五丈,龙首高翘,威风凛凛;龙眼鼓起,凝视前方;龙身则涂满鳞甲。船上插着红旗,稍大的龙舟上还搭有各式牌楼。开赛仪式相当隆重,烧香点烛,祭拜天地后,参赛的选手与啦啦队抬着龙舟敲锣打鼓,绕场巡行,沿岸的民众焚香礼拜,鸣放鞭炮。

发令枪一响,谁都不看好的第一水道的娘子军船奋勇当先,冲在最前面。一袭红衣的队长端坐龙首,头缠红带,颈挂红鼓,双手颇有创意地不停击点着手鼓。22名队员一律黄T恤,黒短裤,马尾辫,划桨芳体前倾,入水动作如一,半小时的赛程始终大声、有节奏地叫喊:“冲!冲!冲!”最后10米随着咚咚咚一阵鼓点,龙舟猛地一个冲刺,队长俯身一把夺过终点的锦旗。“巾帼不让须眉力拔头筹”成了端午台南的一大新闻。整个古城放起震耳欲聋的冲天炮,同声庆贺女英雄们的壮行。

 

作者:周天柱

(上海作家协会会员、上海东亚研究所研究员)

 

作者:上海台协  发布时间:2019-05-27 09:44:20

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台湾的“粽艺大观”

摘要  在常人的眼里,小小粽子是毫不起眼再寻常不过的食品。可我多次到台湾,彼岸许多上了年纪的同胞,尤其是中南部民众,谈起粽子,眼神中往往会流露出一种虔诚、尊崇的神态。这是什么缘故?我百思不得其解。那日在台利用会间午休,径直去台北图书馆查寻资料后才获知,长期以来用以端午祭祀神明及祖先的台粽,竟还蕴藏着鲜为人知的特殊意涵:中日甲午战争后,战败的满清政府被迫将台湾割让给日本,不愿做亡国奴的台湾同胞自发奋起抗日。

上海台协

在常人的眼里,小小粽子是毫不起眼再寻常不过的食品。可我多次到台湾,彼岸许多上了年纪的同胞,尤其是中南部民众,谈起粽子,眼神中往往会流露出一种虔诚、尊崇的神态。这是什么缘故?我百思不得其解。

那日在台利用会间午休,径直去台北图书馆查寻资料后才获知,长期以来用以端午祭祀神明及祖先的台粽,竟还蕴藏着鲜为人知的特殊意涵:中日甲午战争后,战败的满清政府被迫将台湾割让给日本,不愿做亡国奴的台湾同胞自发奋起抗日。义勇军行军途中虑及烧饭煮菜可能暴露目标,而将粽子当干粮不失为万全妙计。宝岛被日寇占据后,岛内同胞仍悄悄做菜粽吃,为的是纪念抗日军民不屈的壮举。

起源于祖国大陆的台粽,经数百年岁月沧桑的演变,所呈现的“粽艺大观”丰富多彩,不断演绎着新奇与传统的交汇、融合。1989年端午节,台湾彰化县创造的一项吉尼斯世界记录至今无人打破。当地乡民选用宝岛特香糯米,耗时三天三夜,制作一只特大粽子,一称份量竟重达350公斤。与“大与重”相对应的是“多与奇”。台湾民间爱蒸九子粽”, 九只连成串的粽子大小不一、形状各异,大的如拳头,小的似鸽蛋。取其谐音,恭喜食客吃了“粽子”,能“中子”,且“多子多福”。

而更有趣的是,如今食粽与台湾考试也挂起钩来。每年端午节后,就是一年一度的大学联考(即大陆高考)。端午期间,考生的家长们再忙也要亲自给临考的孩子包粽子吃,为的是讨“包粽”与“包中”的谐音口彩,祝福子女能顺利进入心仪大学。

那次去台湾参访,正逢端午佳节。前一天台北街市还平静如水。端午节下午出门,“宝岛明珠”的东南西北,平地冒出那么多“粽山”。超市、店家、排档、小摊,如艺术品似地堆满了大小不一、有棱有角的各式粽子,咸粽、甜粽、菜粽、白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽烧肉粽等应有尽有,所散发的浓郁香味诱人眼馋。此时,整座城市的上空似乎都弥漫着、飘荡着、凝固着浓浓的粽香。走在街头巷尾,不时飘来由邓丽君唱红的歌谣《烧肉粽》:“烧肉粽烧肉粽,卖烧肉粽……若着认真卖肉粽,烧肉粽烧肉粽,卖烧肉粽……”,给民间节庆平添了一股温馨。

 当晚,回应与会来宾请求,主人撤掉晚宴,驾车请我们去延平北路品尝大名鼎鼎、原汁原味的“大桥肉粽”,过一个草根族的端午佳节。华灯初上,店摊前黑压压的一片,尽是慕名前来的各地食客。刚一入座,装在精致箩筐里香气十足的肉粽便端了上来。店老板知道我们是远方来客,显得分外热情。他用我们勉强听得懂的闽南普通话倾述着名粽的与众不同:馅香米糯,既不硬生,也不软烂,这需恰到好处掌握蒸制的火候。粽子精选的肉料先用佐料腌渍,经炸、卤后,再与栗子、蛋黄充分拌匀。糯米用酱油及各种风味调料一同翻炒,待半熟时特包上两层粽叶,扎好上笼汽蒸。与众不同的双层粽叶既可裹住特有香气,又能较长时间保温。

“大桥粽”需沾独家配制的甜辣酱。此酱咸甜适度,麻而不辣。我试着在刚剥开的热腾腾的肉粽上淋上酱汁,顿时四处弥散出宜人的香气。浅尝一口,咸滋滋、甜津津、鲜唧唧、辣蓬蓬、香喷喷,五味俱全。一口气连吃两个,再来一碗贡丸汤,味道真是美极了。

过了两年,巧上加巧,有幸在台南过端午。清晨推开宾馆房门,好家伙,门口一只足有足球大的青青艾叶粽从天而降,粽叶上用黑色繁体隶书写了一则谜语:“三角四楼房,珍珠里面藏。想吃珍珠肉,解带脱衣裳。”据说这是台南民间端午必猜的谜语,其实谜底谁都清楚,便是香气四逸、糯糯美味的粽子啦。

外出散步,此时的古城俨然成了端午粽的天下。一股股无处不在的浓浓的粽香前后左右陪伴着我。脸色黝黑、腿脚勤快的小贩推着装满粽子的手推车,不停地用闽南语吆喝着:“烧肉粽,烧肉粽,我卖最香的烧肉粽!”好在我略懂闽南语,这里的“烧”,并不是真用火烧,而是“热”的意思,刚出笼的鲜肉粽,当然好吃。

如今台南粽的包料繁多,有白米、绿豆、叉烧、八宝料等。所包的东西五花八门:虾米、干贝、香菇、栗子、蚝干、芋头、鸡鸭肉、蛋黄、嫩笋丝、肉松,应有尽有。高档的冬虫夏草、鱼翅、燕窝等皆可入粽。而演绎民俗、复兴传统的“元祖”各式龙粽,口味年年创新,在台南,乃至全台湾,十分抢手。

台南端午当日,最激动人心的是男女同场赛龙舟。那天阳光灿烂,清风徐来。当地的龙船一般长四五丈,龙首高翘,威风凛凛;龙眼鼓起,凝视前方;龙身则涂满鳞甲。船上插着红旗,稍大的龙舟上还搭有各式牌楼。开赛仪式相当隆重,烧香点烛,祭拜天地后,参赛的选手与啦啦队抬着龙舟敲锣打鼓,绕场巡行,沿岸的民众焚香礼拜,鸣放鞭炮。

发令枪一响,谁都不看好的第一水道的娘子军船奋勇当先,冲在最前面。一袭红衣的队长端坐龙首,头缠红带,颈挂红鼓,双手颇有创意地不停击点着手鼓。22名队员一律黄T恤,黒短裤,马尾辫,划桨芳体前倾,入水动作如一,半小时的赛程始终大声、有节奏地叫喊:“冲!冲!冲!”最后10米随着咚咚咚一阵鼓点,龙舟猛地一个冲刺,队长俯身一把夺过终点的锦旗。“巾帼不让须眉力拔头筹”成了端午台南的一大新闻。整个古城放起震耳欲聋的冲天炮,同声庆贺女英雄们的壮行。

 

作者:周天柱

(上海作家协会会员、上海东亚研究所研究员)

 

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作者:上海台协  发布时间:2019-05-27 09:44:20