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「万店时代」来临,品牌餐饮加速扩张

在茶饮品牌奈雪的茶上市进程日近之后,6月24日传出消息称,喜茶最新一轮融资即将落定,本轮投后估值将达到600亿元(人民币,下同)。
这一估值给6月的温度再添了一把火,但喜茶并不是唯一。虎博搜索数据显示,进入6月以来,已经有五爷拌面、荷田水铺、爸爸糖、饭乎等餐饮品牌获得融资,金额从1000万元到3亿元不等。


餐饮行业受到前所未有的瞩目,规模化、标准化、品牌化已成为趋势。美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快,餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。


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从连锁品牌的不同门店数规模分布来看,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,仅3年时间占比翻倍。眼下,品牌餐饮正在跑步进入「万店时代」。


「餐饮业的扩张正在向全国推进,自身规模进一步增长,汉堡王、百胜、金拱门等外资快餐连锁企业正在加快二三线城市布局,同时像老乡鸡、紫燕食品等传统品牌更加注重核心产品品质,走差异化之路。」中国饭店协会会长韩明透露,疫情防控常态化下,餐饮业复苏加快,2021年1~5月份,国内餐饮业收入17789亿元,增长56.8%,餐饮消费稳中提质,数字化、绿色化、产业化、零售化趋势明显。


城镇化进程加速餐饮业规模化发展


6月24日,创新餐饮连锁企业五爷拌面宣布完成3亿元A轮融资,由鼎晖VGC(鼎晖创新与成长基金)领投,五爷拌面天使轮投资人王岑创立的B资本跟投。这笔融资无疑是餐饮连锁业已知的最大一笔A轮融资,而这家公司在2018年5月才成立。


为了将连锁化快速铺开,五爷拌面设定的拓店路线是「自营+加盟」并进,以强加盟为主。截至目前,五爷拌面以东北三省为起步,门店数量已突破700家,预计2021年末门店数量将突破1000家。


为什么门店数量对于快餐连锁至关重要?在拥有500~1000家连锁门店规模的餐饮企业中,海底捞、喜茶等仍然坚持走直营模式。乡村基、老乡鸡等中式快餐代表,全国直营门店数也突破1000家。


「餐饮要想发展得快,采用连锁与加盟模式推进规模化,这一点在全世界都是相通的。其他国家相对来说细分品类简单,而中国相对比较复杂。中国的餐饮发展到今天,供应链、食材标准化、数字化、管理化等方面都已经比较成熟。」正新集团副总裁王海表示,只要是赛道足够宽、足够专注,餐饮企业就可以向著更高的层次发展。


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一名餐饮行业投资人认为,连锁餐饮行业进入黄金时代受到多个方面的影响,一定程度上来说,互联网平台也起到了积极的助推作用。「一方面,餐饮SaaS系统的运用、线上运营体系的成熟,让餐饮企业通过数字化管理手段提高了门店运营效率,也加深了对顾客的了解;另一方面,外卖平台的出现、线上平台的推广与运用,帮助餐饮企业拓宽了生意范围和竞争半径,同时,也加速了行业的优胜劣汰,推动了整合和连锁化率的提升。」


更为重要的是,人口红利仍然存在。国家统计局公布的第七次全国人口普查数据显示,全国人口中,居住在城镇的人口占比为63.89%,10年间加快0.62个百分点。「十四五」规划纲要中也明确提出,至2025年常住人口城镇化率要提高到65%。更高的城镇化率意味著,各层级城市的基础设施将逐步完善,产业资源不断汇聚,加速驱动餐饮业的规模化发展。


对物流供应链提出挑战


一万家门店已成为加盟模式玩家的追逐目标。比如蜜雪冰城,2020年上半年以每天近20家新开门店的速度,2021年完成产业链整合,线下门店数量超过10000家。


国务院发展研究中心市场经济研究所所长助理、研究员刘涛认为,居民对品质消费需求的增长、城市化快速发展中「下沉市场」消费潜力的释放,以及餐饮业自身数字化转型的加快和供应链管理能力的提升,成为餐饮连锁化提高的重要基础。


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不过,从千店走向万店,对任何一家品牌来说都是挑战。束从轩坦承,其在人流、物流、信息流方面的布局会陡然增加。「企业要回到根本的问题,要选好产品,将产品做好,这是很基础性的东西,同时整个管理系统也要扎实做好。」


显然,敏锐的资本和互联网平台早已瞄准了这一赛道。未来,具备核心产品与原材料的供应链能力,从而在保证食品质量稳定的同时,能够提供极致性价比的轻快餐连锁,预计仍有较大空间。


王海认为,「万店时代」的到来,也在某种程度上加快了企业的数字化转型升级。而在束从轩看来,餐饮企业从1到10,需要围绕产品、标准、体系做功课,找比较成熟的职业经理人,做好经营的体系化搭建与管理;完成从10到100,则需要寻找「第二曲线」。


美团餐饮培训中心负责人高萍表示,「万店」时代的到来,也与餐饮行业人才队伍的成长与壮大息息相关。虽然2020年经历了疫情,但是餐饮企业注册量不降反升,达到了236.4万家的注册量,同时,规模化效应也逐渐凸显。


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因此,资本向这一领域集聚也在意料之中。「目前无论是物流、供应链还是信息化服务都成熟了很多。一个新的创业者也可以找到很成熟的小料厂完成加工,这在10年前几乎不可能想象。」前述餐饮行业投资人感叹道,VC进入这一领域,是判断行业有可能诞生百亿美金甚至上千亿美金市值公司的机会,但是这仍然是一个人力密集型的行业,不同规模的公司也存在不同的管理难度,这一点仍然是不小的挑战。(21世纪经济报导)

作者:台商杂志  发布时间:2021-06-25 16:20:00

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「万店时代」来临,品牌餐饮加速扩张

摘要  在茶饮品牌奈雪的茶上市进程日近之后,6月24日传出消息称,喜茶最新一轮融资即将落定,本轮投后估值将达到600亿元(人民币,下同)。这一估值给6月的温度再添了一把火,但喜茶并不是唯一。虎博搜索数据显示,进入6月以来,已经有五爷拌面、荷田水铺、爸爸糖、饭乎等餐饮品牌获得融资,金额从1000万元到3亿元不等。餐饮行业受到前所未有的瞩目,规模化、标准化、品牌化已成为趋势。美团发布的《中国餐饮大数据2021

在茶饮品牌奈雪的茶上市进程日近之后,6月24日传出消息称,喜茶最新一轮融资即将落定,本轮投后估值将达到600亿元(人民币,下同)。
这一估值给6月的温度再添了一把火,但喜茶并不是唯一。虎博搜索数据显示,进入6月以来,已经有五爷拌面、荷田水铺、爸爸糖、饭乎等餐饮品牌获得融资,金额从1000万元到3亿元不等。


餐饮行业受到前所未有的瞩目,规模化、标准化、品牌化已成为趋势。美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快,餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。


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从连锁品牌的不同门店数规模分布来看,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,仅3年时间占比翻倍。眼下,品牌餐饮正在跑步进入「万店时代」。


「餐饮业的扩张正在向全国推进,自身规模进一步增长,汉堡王、百胜、金拱门等外资快餐连锁企业正在加快二三线城市布局,同时像老乡鸡、紫燕食品等传统品牌更加注重核心产品品质,走差异化之路。」中国饭店协会会长韩明透露,疫情防控常态化下,餐饮业复苏加快,2021年1~5月份,国内餐饮业收入17789亿元,增长56.8%,餐饮消费稳中提质,数字化、绿色化、产业化、零售化趋势明显。


城镇化进程加速餐饮业规模化发展


6月24日,创新餐饮连锁企业五爷拌面宣布完成3亿元A轮融资,由鼎晖VGC(鼎晖创新与成长基金)领投,五爷拌面天使轮投资人王岑创立的B资本跟投。这笔融资无疑是餐饮连锁业已知的最大一笔A轮融资,而这家公司在2018年5月才成立。


为了将连锁化快速铺开,五爷拌面设定的拓店路线是「自营+加盟」并进,以强加盟为主。截至目前,五爷拌面以东北三省为起步,门店数量已突破700家,预计2021年末门店数量将突破1000家。


为什么门店数量对于快餐连锁至关重要?在拥有500~1000家连锁门店规模的餐饮企业中,海底捞、喜茶等仍然坚持走直营模式。乡村基、老乡鸡等中式快餐代表,全国直营门店数也突破1000家。


「餐饮要想发展得快,采用连锁与加盟模式推进规模化,这一点在全世界都是相通的。其他国家相对来说细分品类简单,而中国相对比较复杂。中国的餐饮发展到今天,供应链、食材标准化、数字化、管理化等方面都已经比较成熟。」正新集团副总裁王海表示,只要是赛道足够宽、足够专注,餐饮企业就可以向著更高的层次发展。


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一名餐饮行业投资人认为,连锁餐饮行业进入黄金时代受到多个方面的影响,一定程度上来说,互联网平台也起到了积极的助推作用。「一方面,餐饮SaaS系统的运用、线上运营体系的成熟,让餐饮企业通过数字化管理手段提高了门店运营效率,也加深了对顾客的了解;另一方面,外卖平台的出现、线上平台的推广与运用,帮助餐饮企业拓宽了生意范围和竞争半径,同时,也加速了行业的优胜劣汰,推动了整合和连锁化率的提升。」


更为重要的是,人口红利仍然存在。国家统计局公布的第七次全国人口普查数据显示,全国人口中,居住在城镇的人口占比为63.89%,10年间加快0.62个百分点。「十四五」规划纲要中也明确提出,至2025年常住人口城镇化率要提高到65%。更高的城镇化率意味著,各层级城市的基础设施将逐步完善,产业资源不断汇聚,加速驱动餐饮业的规模化发展。


对物流供应链提出挑战


一万家门店已成为加盟模式玩家的追逐目标。比如蜜雪冰城,2020年上半年以每天近20家新开门店的速度,2021年完成产业链整合,线下门店数量超过10000家。


国务院发展研究中心市场经济研究所所长助理、研究员刘涛认为,居民对品质消费需求的增长、城市化快速发展中「下沉市场」消费潜力的释放,以及餐饮业自身数字化转型的加快和供应链管理能力的提升,成为餐饮连锁化提高的重要基础。


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不过,从千店走向万店,对任何一家品牌来说都是挑战。束从轩坦承,其在人流、物流、信息流方面的布局会陡然增加。「企业要回到根本的问题,要选好产品,将产品做好,这是很基础性的东西,同时整个管理系统也要扎实做好。」


显然,敏锐的资本和互联网平台早已瞄准了这一赛道。未来,具备核心产品与原材料的供应链能力,从而在保证食品质量稳定的同时,能够提供极致性价比的轻快餐连锁,预计仍有较大空间。


王海认为,「万店时代」的到来,也在某种程度上加快了企业的数字化转型升级。而在束从轩看来,餐饮企业从1到10,需要围绕产品、标准、体系做功课,找比较成熟的职业经理人,做好经营的体系化搭建与管理;完成从10到100,则需要寻找「第二曲线」。


美团餐饮培训中心负责人高萍表示,「万店」时代的到来,也与餐饮行业人才队伍的成长与壮大息息相关。虽然2020年经历了疫情,但是餐饮企业注册量不降反升,达到了236.4万家的注册量,同时,规模化效应也逐渐凸显。


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因此,资本向这一领域集聚也在意料之中。「目前无论是物流、供应链还是信息化服务都成熟了很多。一个新的创业者也可以找到很成熟的小料厂完成加工,这在10年前几乎不可能想象。」前述餐饮行业投资人感叹道,VC进入这一领域,是判断行业有可能诞生百亿美金甚至上千亿美金市值公司的机会,但是这仍然是一个人力密集型的行业,不同规模的公司也存在不同的管理难度,这一点仍然是不小的挑战。(21世纪经济报导)

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作者:台商杂志  发布时间:2021-06-25 16:20:00