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台七旬美食家成都再创业:「孙阿姨」的移动厨房

台湾美食家孙亦敏的人生无疑是与美食紧紧相连的。

上海台协

在台湾时,她开店做一人食的麻辣火锅,成为当地人爱去的餐厅;去美国后,她开了一家叫「鹿鼎记」的烤鸭店,在西海岸很受欢迎;而当她退休来到成都旅游,亦以「孙阿姨的移动厨房」聚起朋友、以美食推动两岸交流,并在70岁时选择重新创业,为四川人的餐桌带来「台湾味」,被大家亲昵地叫作「孙阿姨」。

孙阿姨曾在台湾生活了40多年,小时候住的地方叫眷村。眷村的人们来自天南海北,小小的地方几乎囊括了整个大陆的菜系以及烹制食物的不同方法,让她从小就有机会品尝各省的风味。这样的「美食启蒙」也在潜移默化中深深刻在她的记忆深处。

环球旅游变定居成都

在台湾地区和美国生活期间,孙阿姨都有开餐厅。50岁时,她选择退休,把美国「鹿鼎记」餐厅的生意交给大女儿打理。她和丈夫决定去旅游散心,过退休生活。2005年她和丈夫去到成都,准备以这里为第一站,开始筹备已久的环球旅行,谁知一到就不走了,还定居成都。「我幼年跟随父母去台湾,后来又去美国生活。眷村的孩子,从小被叫作『外省人』,到了美国,我又成了『外国人』,找不到根。」而初到成都时的一件件小事,让「半生漂泊」的孙阿姨找到了心里缺失的一角──「认同和包容」。

至今想起那些小事,孙阿姨都会觉得很温暖:初春乍暖还寒,三轮车师傅友善地提醒她「要春捂秋冻,现在穿裙子会受凉啊」;在路口问路时,遇到的大姐热情地招呼「好久不见啦」,仿佛是多年的朋友;店门口的小姐姐听她口音是外地的,对他们鞠了一躬,还说道「欢迎你们到成都来」……「当时我们就决定在成都看房买房,不去旅游了。」

开「移动厨房」教烹饪

「眷村里有四川人,所以我能听得懂四川话,对麻辣的川菜也很适应。」孙阿姨和丈夫在成都开始了「如鱼得水」的生活:经常穿街走巷找好吃的,也会烧好菜分享给邻居。回忆起那些幸福时光,孙阿姨笑瞇了眼,「我们是以吃会友,四川人喜欢摆龙门阵(注:意为聊天),摆著摆著就成了朋友。」

大家吃过孙阿姨烧的菜,常会问「可以带朋友一起来吗」,于是来她家作客的人越来越多。有朋友建议她开课教大家做菜,于是她开设了「孙阿姨的移动厨房」。

孙阿姨的一个学生回忆起她参加的第一堂课,说「颠覆了对美食的感受」。「大家很放松,穿著与菜品相配的衣服、听著恰逢其景的音乐,一边学做菜一边跳舞。那不是按标准化流程制作出来的菜品,而是有人情味、有想像力的美食。」还有学生觉得孙阿姨教会了其对生活的诠释和对人的细致体贴。例如,孙阿姨会用贴有名字的橙红桔子代替冰冷的座牌,让人觉得心里熨贴;教会一位妈妈在南瓜盅上刻女儿的名字,给孩子惊喜;还会在假期时让妈妈们带孩子一起上课,尔后妈妈们发现孩子在假日为自己做早餐……

在孙阿姨看来,厨房到餐桌的距离不远,但饱含著爱。「食无定味、适口者珍,南甜北咸、东辣西酸,只要用爱做菜,吃的人能体会到你的用心,它就是人间美味。」

「我家成了大本营」

开设「孙阿姨的移动厨房」后,孙阿姨的生活和朋友圈有了更多变化。「我家成了『大本营』:工作上受挫了、生活中不开心,随时可以来,大家都说就像回到妈妈家一样。」

如今在成都美食圈,「台湾孙阿姨」的名号响亮,她包的糉子、做的月饼也很受大家欢迎。「大家觉得好吃,就是肯定了我的味道和对食物的用心,这给我很强的自信。」近年,孙阿姨创建了自己的美食品牌──「孙不悟空」,主推台湾风味和四川风味融合的卤料、酱料。

在把台湾风味与成都美食融合的过程中,孙阿姨开过美食课「四川人的餐桌可有一碟『台湾味』」、做过分享「两岸共饮一壶春」、组织过包饺子活动「同包、同胞」,反响很热烈。「两岸一家亲不是挂在嘴上,而是要融入日常生活,对于家国的情怀,也在从小的味觉记忆里。无论来自哪里、走向何方,身在异乡的中国人,都会在一道道美食传承里,感受到对家乡和祖国的眷念。」

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图:孙阿姨在成都教朋友包饺子。

不管在多大的年纪,孙阿姨总喜欢天马行空地研究新东西,并把食物的边角料都利用好。「敬天惜物」是她经常提到的一个词,「眷村出来的孩子,对东西都很珍惜。」

如果有喝剩的白酒,她便有创意地加入月饼里;多余的红酒,冬天用来煮梨、煮苹果;剩余的清蒸鱼可以制作成鱼羹、红烧鱼可以调制成糊辣鱼汤……曾经历困苦岁月的孙阿姨,总会用心呈现食物最好的状态与味道。甚至在食物的包装上,她也希望能一物多用。「比如装糉子、月饼的漆盒,就可以做食盒或茶席。」她说,最近刚刚在景德镇烧制出来的勺子就有很多用途。「可以放在桌上当筷夹、蘸碟,可以举起来盛酒碰杯,可以在写毛笔字时装墨汁。我还在里面写了『喜』『福』两字,让大家端起来时就觉得欢喜。」

让孩子记住年节的味道

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图:「孙阿姨的移动厨房」颇受欢迎。

尽管平时经常做菜招待邻居和朋友,但有一些菜,孙阿姨是必定要留到过年或过节时才会做的。「现在大家总说过年没有年味儿,那是因为平时想吃什么就有什么,没有了盼头。」于是,孙阿姨自定规矩,保留几道年菜,只在过年的家宴上能够吃到。比如寓意「年年高升」的年糕、祝福「节节高升」的笋子烧肉、象征「捧金条」的炸春卷以及蛋饺等。「在家里,一开始准备这些菜,年味儿就出来了,孩子们对回家和过年就有了期待。」

孙阿姨还记得她在做「两岸共饮一壶春」的分享时,曾拿出张大千的食单,启发大家回忆在过年或重要节点时吃的什么菜。「大家都非常热烈地讨论,列出属于自己家的菜单。不管是四川的火锅、东北的饺子还是南方的春卷,在这些味觉的回忆里,就找回了各自对春节和家乡美食的眷恋与记忆。」

此外,孙阿姨也会顺应四季和节气,在「时令」上做文章。「很多节日都有相应的食物,端午吃糉子、中秋吃月饼,来加深你对这个节气的印象。」在孙阿姨看来,文化和习俗需要跟美食结合在一起代代相传,让孩子通过美食记住年节和味道的传承。(大公报)

作者:台商杂志  发布时间:2022-05-10 15:10:00

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台七旬美食家成都再创业:「孙阿姨」的移动厨房

摘要  台湾美食家孙亦敏的人生无疑是与美食紧紧相连的。在台湾时,她开店做一人食的麻辣火锅,成为当地人爱去的餐厅;去美国后,她开了一家叫「鹿鼎记」的烤鸭店,在西海岸很受欢迎;而当她退休来到成都旅游,亦以「孙阿姨的移动厨房」聚起朋友、以美食推动两岸交流,并在70岁时选择重新创业,为四川人的餐桌带来「台湾味」,被大家亲昵地叫作「孙阿姨」。孙阿姨曾在台湾生活了40多年,小时候住的地方叫眷村。眷村的人们来自天南海北

台湾美食家孙亦敏的人生无疑是与美食紧紧相连的。

上海台协

在台湾时,她开店做一人食的麻辣火锅,成为当地人爱去的餐厅;去美国后,她开了一家叫「鹿鼎记」的烤鸭店,在西海岸很受欢迎;而当她退休来到成都旅游,亦以「孙阿姨的移动厨房」聚起朋友、以美食推动两岸交流,并在70岁时选择重新创业,为四川人的餐桌带来「台湾味」,被大家亲昵地叫作「孙阿姨」。

孙阿姨曾在台湾生活了40多年,小时候住的地方叫眷村。眷村的人们来自天南海北,小小的地方几乎囊括了整个大陆的菜系以及烹制食物的不同方法,让她从小就有机会品尝各省的风味。这样的「美食启蒙」也在潜移默化中深深刻在她的记忆深处。

环球旅游变定居成都

在台湾地区和美国生活期间,孙阿姨都有开餐厅。50岁时,她选择退休,把美国「鹿鼎记」餐厅的生意交给大女儿打理。她和丈夫决定去旅游散心,过退休生活。2005年她和丈夫去到成都,准备以这里为第一站,开始筹备已久的环球旅行,谁知一到就不走了,还定居成都。「我幼年跟随父母去台湾,后来又去美国生活。眷村的孩子,从小被叫作『外省人』,到了美国,我又成了『外国人』,找不到根。」而初到成都时的一件件小事,让「半生漂泊」的孙阿姨找到了心里缺失的一角──「认同和包容」。

至今想起那些小事,孙阿姨都会觉得很温暖:初春乍暖还寒,三轮车师傅友善地提醒她「要春捂秋冻,现在穿裙子会受凉啊」;在路口问路时,遇到的大姐热情地招呼「好久不见啦」,仿佛是多年的朋友;店门口的小姐姐听她口音是外地的,对他们鞠了一躬,还说道「欢迎你们到成都来」……「当时我们就决定在成都看房买房,不去旅游了。」

开「移动厨房」教烹饪

「眷村里有四川人,所以我能听得懂四川话,对麻辣的川菜也很适应。」孙阿姨和丈夫在成都开始了「如鱼得水」的生活:经常穿街走巷找好吃的,也会烧好菜分享给邻居。回忆起那些幸福时光,孙阿姨笑瞇了眼,「我们是以吃会友,四川人喜欢摆龙门阵(注:意为聊天),摆著摆著就成了朋友。」

大家吃过孙阿姨烧的菜,常会问「可以带朋友一起来吗」,于是来她家作客的人越来越多。有朋友建议她开课教大家做菜,于是她开设了「孙阿姨的移动厨房」。

孙阿姨的一个学生回忆起她参加的第一堂课,说「颠覆了对美食的感受」。「大家很放松,穿著与菜品相配的衣服、听著恰逢其景的音乐,一边学做菜一边跳舞。那不是按标准化流程制作出来的菜品,而是有人情味、有想像力的美食。」还有学生觉得孙阿姨教会了其对生活的诠释和对人的细致体贴。例如,孙阿姨会用贴有名字的橙红桔子代替冰冷的座牌,让人觉得心里熨贴;教会一位妈妈在南瓜盅上刻女儿的名字,给孩子惊喜;还会在假期时让妈妈们带孩子一起上课,尔后妈妈们发现孩子在假日为自己做早餐……

在孙阿姨看来,厨房到餐桌的距离不远,但饱含著爱。「食无定味、适口者珍,南甜北咸、东辣西酸,只要用爱做菜,吃的人能体会到你的用心,它就是人间美味。」

「我家成了大本营」

开设「孙阿姨的移动厨房」后,孙阿姨的生活和朋友圈有了更多变化。「我家成了『大本营』:工作上受挫了、生活中不开心,随时可以来,大家都说就像回到妈妈家一样。」

如今在成都美食圈,「台湾孙阿姨」的名号响亮,她包的糉子、做的月饼也很受大家欢迎。「大家觉得好吃,就是肯定了我的味道和对食物的用心,这给我很强的自信。」近年,孙阿姨创建了自己的美食品牌──「孙不悟空」,主推台湾风味和四川风味融合的卤料、酱料。

在把台湾风味与成都美食融合的过程中,孙阿姨开过美食课「四川人的餐桌可有一碟『台湾味』」、做过分享「两岸共饮一壶春」、组织过包饺子活动「同包、同胞」,反响很热烈。「两岸一家亲不是挂在嘴上,而是要融入日常生活,对于家国的情怀,也在从小的味觉记忆里。无论来自哪里、走向何方,身在异乡的中国人,都会在一道道美食传承里,感受到对家乡和祖国的眷念。」

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图:孙阿姨在成都教朋友包饺子。

不管在多大的年纪,孙阿姨总喜欢天马行空地研究新东西,并把食物的边角料都利用好。「敬天惜物」是她经常提到的一个词,「眷村出来的孩子,对东西都很珍惜。」

如果有喝剩的白酒,她便有创意地加入月饼里;多余的红酒,冬天用来煮梨、煮苹果;剩余的清蒸鱼可以制作成鱼羹、红烧鱼可以调制成糊辣鱼汤……曾经历困苦岁月的孙阿姨,总会用心呈现食物最好的状态与味道。甚至在食物的包装上,她也希望能一物多用。「比如装糉子、月饼的漆盒,就可以做食盒或茶席。」她说,最近刚刚在景德镇烧制出来的勺子就有很多用途。「可以放在桌上当筷夹、蘸碟,可以举起来盛酒碰杯,可以在写毛笔字时装墨汁。我还在里面写了『喜』『福』两字,让大家端起来时就觉得欢喜。」

让孩子记住年节的味道

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图:「孙阿姨的移动厨房」颇受欢迎。

尽管平时经常做菜招待邻居和朋友,但有一些菜,孙阿姨是必定要留到过年或过节时才会做的。「现在大家总说过年没有年味儿,那是因为平时想吃什么就有什么,没有了盼头。」于是,孙阿姨自定规矩,保留几道年菜,只在过年的家宴上能够吃到。比如寓意「年年高升」的年糕、祝福「节节高升」的笋子烧肉、象征「捧金条」的炸春卷以及蛋饺等。「在家里,一开始准备这些菜,年味儿就出来了,孩子们对回家和过年就有了期待。」

孙阿姨还记得她在做「两岸共饮一壶春」的分享时,曾拿出张大千的食单,启发大家回忆在过年或重要节点时吃的什么菜。「大家都非常热烈地讨论,列出属于自己家的菜单。不管是四川的火锅、东北的饺子还是南方的春卷,在这些味觉的回忆里,就找回了各自对春节和家乡美食的眷恋与记忆。」

此外,孙阿姨也会顺应四季和节气,在「时令」上做文章。「很多节日都有相应的食物,端午吃糉子、中秋吃月饼,来加深你对这个节气的印象。」在孙阿姨看来,文化和习俗需要跟美食结合在一起代代相传,让孩子通过美食记住年节和味道的传承。(大公报)

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作者:台商杂志  发布时间:2022-05-10 15:10:00