上海市台协       繁体中文
   

瓶装果汁市场遇冷背后:低糖饮品与新茶饮兴起

当下,年轻消费者对于果汁的概念大多是「鲜榨」「水果茶」等,浓缩果汁、瓶装果汁代表的更多地是儿时回忆。在汇源果汁破产被送上热搜之后,很多网友留言「已经很多年没有喝汇源的果汁」,这背后折射出整个瓶装果汁及浓缩汁饮料的现状。

「我们常说打败速食面的是外卖业务,同样的道理,传统的瓶装果汁并不是败在新品之下,而是败在了奶茶店手里。当鲜榨果汁及衍生茶饮随处可见之时,对瓶装果汁有一定冲击。」快消行业专家路胜贞向《中国经营报》记者表示。

虽然瓶装果汁市场已不如从前,但以新茶饮为代表的茶饮店成为了果汁的重要消费阵地,行业人士认为,未来伴随著果汁店和茶饮店的扩张,餐饮管道的果汁消费市场竞争将进一步加剧。

瓶装果汁市场受到冲击

早在2020年,百事首席财务官HughJohnston接受采访时就透露,果汁业务的利润率低于公司平均水准。对此,百事选择及时止损,百事集团宣布将以约合213亿元人民币的价格与法国私募公司PAI达成协议,抛售包括「纯果乐」在内的橙汁品牌在北美及欧洲市场的部分业务。

虽然该笔交易不涉及到中国市场,但根据百事可乐的合作方康师傅的财报来看,其果汁饮品业务处于萎缩状态。康师傅2020年财报显示,在饮料细分品类中,除了碳酸饮料,茶、水、果汁均出现超过或接近10%的下滑趋势。在统一的2020年财报中,也可以看到果汁在饮料业务占比进一步下滑。

2001年~2010年,我国饮料市场一直保持著两位数增长,成为发展最快的消费行业之一。前瞻产业研究院对茶饮市场发展的分析显示,2009年之后,无糖茶、纯茶、果味茶等品类进入即饮茶市场,对果汁市场造成了一定挤压。

据中国饮料工业协会的统计,2015年~2017年,中国果汁零售量从119.7亿升降低至117亿升,同期低浓度果汁的市场规模从802.4亿元下滑至788.2亿元,与果汁整体市场走势一致。

行业内对瓶装果汁衰落的原因总结为奶茶店及茶类饮品的冲击。传统瓶装果汁其工艺主要为浓缩果汁进行调制加工,在彼时奶茶店尚未兴起,鲜榨果汁技术尚未成熟之时,传统的瓶装果汁因市场需求得到大规模的扩张,汇源果汁也正是此时成为家喻户晓的品牌。

「在当时无论是可口可乐、百事,还是统一、康师傅都在瓶装果汁上投入大量的资金和精力,诸如美汁源、酷儿、多肉葡萄等在当时占据了瓶装饮料的主要市场。但从品牌延续的角度来看,这些产品的再创新空间较小,因为高浓度果汁本身就是高糖度饮品且无法改变,且果汁选用的水果和口感均大同小异,随后虽然很多品牌推出了混合水果的产品,但仍旧没有改变果汁高糖分的问题。」中国食品产业评论员朱丹蓬说,伴随著低糖度饮品的兴起,各类猎奇口味的饮品层出不穷,浓缩果汁被打上了老旧产品的标签,再加上「浓缩果汁是烂水果加工而来」的谣言,加深了消费者的刻板印象。

在目前的便利店中,仅有的瓶装果汁集中在几款NFC果汁上。NFC果汁本身的技术打破了水果加工成浓缩汁,再由浓缩汁调制成果汁的流程,使得NFC果汁获得媲美鲜榨果汁的口感。

虽然从技术层面来看,NFC果汁成为瓶装果汁新的发力点,但NFC果汁的实际表现平平。以农夫山泉为例,在NFC果汁面市之初,农夫山泉创始人钟 就曾公开表示旗下NFC果汁因上游产业的布局每年亏损超千万元。

「目前,饮料行业最为火热的饮品无疑是气泡水。除了爆火的元气森林之外,几乎所有的饮料巨头都已经入局。但绝大部分是以各类果味气泡水为主,这也侧面说明了消费者本质上对水果口感保有好感,但是对于传统果汁的相似口感已经产生了疲惫。」快消行业专家高剑锋说。

值得注意的是,近年来诸如喜茶等茶饮品牌开始陆续推出NFC果汁产品,喜茶在夺取了瓶装饮品市场空间的同时,直接向该市场发起了挑战和冲击。但快消行业专家徐雄俊则认为,喜茶推出瓶装果汁,并不是自身有多看好这个市场,其道理如同星巴克推出瓶装即饮咖啡相同,扩大产品影响范围的同时,利用品牌和粉丝效用,利用消费者的追捧,为其产品的溢价买单。

茶饮店的「新生意」

虽然瓶装果汁已风光不再,但这并不代表市场对水果类产品消费热情的减少。以茶饮店市场的变迁来看,消费者从对芝士、牛油果的追捧,转变为对葡萄、白桃、芒果等各种水果茶的喜爱,消费者似乎对果汁类产品有著更多种类口味的向往。

「此前某品牌就计画推出牛油果类的饮品,但等产品小范围试销时,牛油果的热度早已过去,该产品也不了了之。」一名经销商告诉记者。

前瞻产业研究院的数据提到,新式茶饮市场空间来自存量替代和增量需求,存量替代中就包括对瓶装类果汁的替代。数据表明,2014年至2018年,中国新式茶饮销售额的复合增长率接近30%,并于2018年实现408.2亿元销售额。这期间瓶装果汁零售量一直在130亿~140亿元之间浮动,增长较为缓慢。

「瓶装果汁实际上也尝试过各类水果搭配的产品,但问题在于瓶装果汁的研发到投产面市的周期时间过长,且无法根据消费者的回馈及时做出改变,而茶饮店则可以根据消费者的回馈和购买数量迅速做出调整,以迎合消费者喜好。」路胜贞表示。

市场行业人士普遍认为,传统果汁市场的大部分份额将会被茶饮店所夺取。从瓶装果汁行业来看,长久以来,果汁的原材料集中在柳丁、葡萄、苹果、芒果等较为常见的水果种类,但茶饮店几乎可以尝试所有种类的水果进行调配。例如近年来在各个奶茶店大火的「杨枝甘露」就是通过芒果及各类水果混合制成的。

今年,又有品牌方将「油柑」与「生椰」带进了大众视野。奈雪的茶在今年夏季的新品中,推出全面椰乳的系列产品,而喜茶则是继续在油柑方面做文章。从双方对外的宣传材料来看,这些新品得到了消费者的追捧。其中,椰子系列的产品更是直接改变了消费者对椰汁的固有印象,对传统椰汁造成了一定冲击。另外,品牌除了积极应对「戒糖风」,推出低糖、低卡的茶饮外,五谷、银耳、枸杞等养生食材也进入到水果茶饮的范畴之中。

从各个茶饮店的上新规律来看,消费者几乎每年都可以看到各种小众、冷门的水果出现在门店的宣传橱窗中。正是靠著应接不暇的更新速度,消费者愿意为这些冷门水果买单。「现在茶饮店对水果茶的更新速度已经达到了顶峰,这是传统企业无法比拟的,正是靠著这些优势,茶饮店和水果店成为了果汁市场的弄潮儿,获得了大量资本的关注。」高剑锋说。

除了头部茶饮店之外,目前以水果茶为主打品牌的茶饮店逐步兴起。去年10月份,果茶饮连锁品牌「7分甜」完成1.5亿元人民币A轮融资,由顺为资本领投,内向基金跟投,穆棉资本担任财务顾问,并计画在今年达到1000家门店。

在宣传方面,很多鲜榨果汁店、茶饮店均将水果作为重要的卖点之一,诸如「100%鲜果汁」「××地区进口水果」。此外,大部分门店均将果汁制作流程前置在橱窗,加深了消费者对其「新鲜果汁」的印象和产品刻画。

除此之外,鲜榨果汁店也开始被资本所认可。相较于上文的茶饮店,果汁店出现时间较早,且港式果汁店已经存在多年,有较好的市场消费基础,近年来虽然陆续出现了部分连锁品牌,但门店形式主要以橱窗式为主,并没有形成头部的连锁品牌。

「这些茶饮店、果汁店大部分都集中在商圈,除了考虑到客流量外,就是为了夺取餐饮市场的份额。」朱丹蓬说,很多餐饮企业向消费者提供果汁饮品,除了品牌的产品外,很大一部分是自制的果汁,对于餐饮企业来说,酒水也是利润的一部分。现在茶饮店、果汁店将门店开在餐厅周围,就是为了这一部分的利润。随著果汁市场进一步向茶饮店、果汁店过渡,即饮果汁饮品市场的争夺将日益加剧。(中国经营报)

作者:台商杂志  发布时间:2021-09-01 16:50:00

上海市台湾同胞投资企业协会 版权所有 2016-2026
电话:021-62625522  传真:021-62621350
EMAIL:taixie1994@163.com
微信公众号:上海市台湾同胞投资企业协会
技术支持:《台商》杂志社 & 台商汇信息科技有限公司
沪ICP备17040557号

热点资讯

汇集两岸热点 传递精选资讯

瓶装果汁市场遇冷背后:低糖饮品与新茶饮兴起

摘要  当下,年轻消费者对于果汁的概念大多是「鲜榨」「水果茶」等,浓缩果汁、瓶装果汁代表的更多地是儿时回忆。在汇源果汁破产被送上热搜之后,很多网友留言「已经很多年没有喝汇源的果汁」,这背后折射出整个瓶装果汁及浓缩汁饮料的现状。「我们常说打败速食面的是外卖业务,同样的道理,传统的瓶装果汁并不是败在新品之下,而是败在了奶茶店手里。当鲜榨果汁及衍生茶饮随处可见之时,对瓶装果汁有一定冲击。」快消行业专家路胜贞向《

当下,年轻消费者对于果汁的概念大多是「鲜榨」「水果茶」等,浓缩果汁、瓶装果汁代表的更多地是儿时回忆。在汇源果汁破产被送上热搜之后,很多网友留言「已经很多年没有喝汇源的果汁」,这背后折射出整个瓶装果汁及浓缩汁饮料的现状。

「我们常说打败速食面的是外卖业务,同样的道理,传统的瓶装果汁并不是败在新品之下,而是败在了奶茶店手里。当鲜榨果汁及衍生茶饮随处可见之时,对瓶装果汁有一定冲击。」快消行业专家路胜贞向《中国经营报》记者表示。

虽然瓶装果汁市场已不如从前,但以新茶饮为代表的茶饮店成为了果汁的重要消费阵地,行业人士认为,未来伴随著果汁店和茶饮店的扩张,餐饮管道的果汁消费市场竞争将进一步加剧。

瓶装果汁市场受到冲击

早在2020年,百事首席财务官HughJohnston接受采访时就透露,果汁业务的利润率低于公司平均水准。对此,百事选择及时止损,百事集团宣布将以约合213亿元人民币的价格与法国私募公司PAI达成协议,抛售包括「纯果乐」在内的橙汁品牌在北美及欧洲市场的部分业务。

虽然该笔交易不涉及到中国市场,但根据百事可乐的合作方康师傅的财报来看,其果汁饮品业务处于萎缩状态。康师傅2020年财报显示,在饮料细分品类中,除了碳酸饮料,茶、水、果汁均出现超过或接近10%的下滑趋势。在统一的2020年财报中,也可以看到果汁在饮料业务占比进一步下滑。

2001年~2010年,我国饮料市场一直保持著两位数增长,成为发展最快的消费行业之一。前瞻产业研究院对茶饮市场发展的分析显示,2009年之后,无糖茶、纯茶、果味茶等品类进入即饮茶市场,对果汁市场造成了一定挤压。

据中国饮料工业协会的统计,2015年~2017年,中国果汁零售量从119.7亿升降低至117亿升,同期低浓度果汁的市场规模从802.4亿元下滑至788.2亿元,与果汁整体市场走势一致。

行业内对瓶装果汁衰落的原因总结为奶茶店及茶类饮品的冲击。传统瓶装果汁其工艺主要为浓缩果汁进行调制加工,在彼时奶茶店尚未兴起,鲜榨果汁技术尚未成熟之时,传统的瓶装果汁因市场需求得到大规模的扩张,汇源果汁也正是此时成为家喻户晓的品牌。

「在当时无论是可口可乐、百事,还是统一、康师傅都在瓶装果汁上投入大量的资金和精力,诸如美汁源、酷儿、多肉葡萄等在当时占据了瓶装饮料的主要市场。但从品牌延续的角度来看,这些产品的再创新空间较小,因为高浓度果汁本身就是高糖度饮品且无法改变,且果汁选用的水果和口感均大同小异,随后虽然很多品牌推出了混合水果的产品,但仍旧没有改变果汁高糖分的问题。」中国食品产业评论员朱丹蓬说,伴随著低糖度饮品的兴起,各类猎奇口味的饮品层出不穷,浓缩果汁被打上了老旧产品的标签,再加上「浓缩果汁是烂水果加工而来」的谣言,加深了消费者的刻板印象。

在目前的便利店中,仅有的瓶装果汁集中在几款NFC果汁上。NFC果汁本身的技术打破了水果加工成浓缩汁,再由浓缩汁调制成果汁的流程,使得NFC果汁获得媲美鲜榨果汁的口感。

虽然从技术层面来看,NFC果汁成为瓶装果汁新的发力点,但NFC果汁的实际表现平平。以农夫山泉为例,在NFC果汁面市之初,农夫山泉创始人钟 就曾公开表示旗下NFC果汁因上游产业的布局每年亏损超千万元。

「目前,饮料行业最为火热的饮品无疑是气泡水。除了爆火的元气森林之外,几乎所有的饮料巨头都已经入局。但绝大部分是以各类果味气泡水为主,这也侧面说明了消费者本质上对水果口感保有好感,但是对于传统果汁的相似口感已经产生了疲惫。」快消行业专家高剑锋说。

值得注意的是,近年来诸如喜茶等茶饮品牌开始陆续推出NFC果汁产品,喜茶在夺取了瓶装饮品市场空间的同时,直接向该市场发起了挑战和冲击。但快消行业专家徐雄俊则认为,喜茶推出瓶装果汁,并不是自身有多看好这个市场,其道理如同星巴克推出瓶装即饮咖啡相同,扩大产品影响范围的同时,利用品牌和粉丝效用,利用消费者的追捧,为其产品的溢价买单。

茶饮店的「新生意」

虽然瓶装果汁已风光不再,但这并不代表市场对水果类产品消费热情的减少。以茶饮店市场的变迁来看,消费者从对芝士、牛油果的追捧,转变为对葡萄、白桃、芒果等各种水果茶的喜爱,消费者似乎对果汁类产品有著更多种类口味的向往。

「此前某品牌就计画推出牛油果类的饮品,但等产品小范围试销时,牛油果的热度早已过去,该产品也不了了之。」一名经销商告诉记者。

前瞻产业研究院的数据提到,新式茶饮市场空间来自存量替代和增量需求,存量替代中就包括对瓶装类果汁的替代。数据表明,2014年至2018年,中国新式茶饮销售额的复合增长率接近30%,并于2018年实现408.2亿元销售额。这期间瓶装果汁零售量一直在130亿~140亿元之间浮动,增长较为缓慢。

「瓶装果汁实际上也尝试过各类水果搭配的产品,但问题在于瓶装果汁的研发到投产面市的周期时间过长,且无法根据消费者的回馈及时做出改变,而茶饮店则可以根据消费者的回馈和购买数量迅速做出调整,以迎合消费者喜好。」路胜贞表示。

市场行业人士普遍认为,传统果汁市场的大部分份额将会被茶饮店所夺取。从瓶装果汁行业来看,长久以来,果汁的原材料集中在柳丁、葡萄、苹果、芒果等较为常见的水果种类,但茶饮店几乎可以尝试所有种类的水果进行调配。例如近年来在各个奶茶店大火的「杨枝甘露」就是通过芒果及各类水果混合制成的。

今年,又有品牌方将「油柑」与「生椰」带进了大众视野。奈雪的茶在今年夏季的新品中,推出全面椰乳的系列产品,而喜茶则是继续在油柑方面做文章。从双方对外的宣传材料来看,这些新品得到了消费者的追捧。其中,椰子系列的产品更是直接改变了消费者对椰汁的固有印象,对传统椰汁造成了一定冲击。另外,品牌除了积极应对「戒糖风」,推出低糖、低卡的茶饮外,五谷、银耳、枸杞等养生食材也进入到水果茶饮的范畴之中。

从各个茶饮店的上新规律来看,消费者几乎每年都可以看到各种小众、冷门的水果出现在门店的宣传橱窗中。正是靠著应接不暇的更新速度,消费者愿意为这些冷门水果买单。「现在茶饮店对水果茶的更新速度已经达到了顶峰,这是传统企业无法比拟的,正是靠著这些优势,茶饮店和水果店成为了果汁市场的弄潮儿,获得了大量资本的关注。」高剑锋说。

除了头部茶饮店之外,目前以水果茶为主打品牌的茶饮店逐步兴起。去年10月份,果茶饮连锁品牌「7分甜」完成1.5亿元人民币A轮融资,由顺为资本领投,内向基金跟投,穆棉资本担任财务顾问,并计画在今年达到1000家门店。

在宣传方面,很多鲜榨果汁店、茶饮店均将水果作为重要的卖点之一,诸如「100%鲜果汁」「××地区进口水果」。此外,大部分门店均将果汁制作流程前置在橱窗,加深了消费者对其「新鲜果汁」的印象和产品刻画。

除此之外,鲜榨果汁店也开始被资本所认可。相较于上文的茶饮店,果汁店出现时间较早,且港式果汁店已经存在多年,有较好的市场消费基础,近年来虽然陆续出现了部分连锁品牌,但门店形式主要以橱窗式为主,并没有形成头部的连锁品牌。

「这些茶饮店、果汁店大部分都集中在商圈,除了考虑到客流量外,就是为了夺取餐饮市场的份额。」朱丹蓬说,很多餐饮企业向消费者提供果汁饮品,除了品牌的产品外,很大一部分是自制的果汁,对于餐饮企业来说,酒水也是利润的一部分。现在茶饮店、果汁店将门店开在餐厅周围,就是为了这一部分的利润。随著果汁市场进一步向茶饮店、果汁店过渡,即饮果汁饮品市场的争夺将日益加剧。(中国经营报)

QR: 瓶装果汁市场遇冷背后:低糖饮品与新茶饮兴起 扫一扫在手机上阅读
作者:台商杂志  发布时间:2021-09-01 16:50:00